Fudi Protein, Yonca Tabanlı RuBisCO Proteiniyle Bitkisel Protein Pazarında Yeni Bir Model Sunuyor

Fudi Protein'in kurucusu ve eski Eat Just sürdürülebilirlik ve tedarik yöneticisi Udi Lazimy, bitkisel protein alanında RuBisCO proteinine odaklanan yeni girişimiyle öne çıkıyor. Lazimy, RuBisCO'nun sindirilebilirliği ve fonksiyonel özellikleriyle hayvansal proteinlere alternatif olabileceğini belirtiyor. Şirketin ilk hedefi, yumurta ve peynir altı suyu (whey) proteinlerini ikame edebilecek bir ürün geliştirmek.

RuBisCO Proteininin Potansiyeli ve Üretim Zorlukları

RuBisCO, doğada en bol bulunan proteinlerden biri olmasına rağmen, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmıyor. Bunun temel nedenleri arasında, büyük miktarda bitki biyokütlesinden görece az miktarda protein elde edilmesi ve işleme sürecinin karmaşıklığı yer alıyor. RuBisCO'nun fonksiyonel özelliklerini koruyabilmek için hasattan sonra kısa sürede işlenmesi gerekiyor. Ayrıca klorofil ve polifenoller gibi istenmeyen bileşenlerin uzaklaştırılması, proteinin denatüre olmadan ayrıştırılması gerekiyor. Bu işlemler, hem teknik uzmanlık hem de uygun ekipman gerektiriyor.

RuBisCO'nun gıda formülasyonlarında kullanılabilmesi için renksiz, kokusuz ve nötr tatlı bir protein elde edilmesi hedefleniyor. Bu özellikler, RuBisCO'yu bitkisel protein pazarında öne çıkarabilir. Fudi Protein, protein takviyesi pazarına da girmeyi planlıyor.

Yonca ile Sürdürülebilir ve Ekonomik Üretim

Fudi Protein, üretim modelini mevcut tarım altyapısına entegre ediyor. Özellikle ABD'nin Wisconsin eyaletindeki yonca üreticileriyle iş birliği yapılıyor. Yonca, yılda birden fazla kez hasat edilebilmesi ve dönüm başına yüksek protein verimiyle dikkat çekiyor. ABD'de milyonlarca dönümde yem olarak yetiştirilen yonca, hem protein kaynağı hem de hayvan yemi olarak değerlendirilebiliyor.

Şirketin modeli, çiftçilere yüksek kaliteli, lif oranı yüksek ve tutarlı bir yan ürün sağlarken, protein kısmını düşük maliyetle elde etmeye dayanıyor. Bu yaklaşım, çiftçiler için ek gelir ve sürdürülebilirlik avantajı sunuyor. İşleme sonrası ortaya çıkan biyokütle, hayvan yemi olarak çiftçilere geri veriliyor. Fiyatlandırma ise çıkarılan protein miktarı, lif kalitesi ve nem oranına göre belirleniyor. Böylece çiftçiler ve protein üreticileri arasında karşılıklı fayda sağlayan bir iş modeli kuruluyor.

Modüler ve Yerinde İşleme Yaklaşımı

Fudi Protein, büyük merkezi tesisler kurmak yerine, çiftlikte veya yakınında küçük ölçekli mobil işleme üniteleri ve modüler tesisler kurmayı planlıyor. Wisconsin'deki büyük bir yonca ve süt üreticisiyle yapılan iş birliği kapsamında, yıllık 11 milyon kilogramdan fazla yonca işlenebilecek kapasiteye sahip kullanılmayan bir sindirici tesisin değerlendirilmesi gündemde. Bu model, lojistik maliyetlerini azaltırken, taze biyokütlenin hızlı işlenmesini sağlıyor.

Sektördeki Rekabet ve Ürün Geliştirme

Fudi Protein, laboratuvar ölçeğinde proses mühendisliğini optimize etmeye odaklanıyor. Nihai hedef, en az %84-85 protein içeren, renksiz ve nötr tatlı bir protein üretmek. Şirket, dağıtım ve satış için henüz kesinleşmiş bir anlaşma yapmamış olsa da, bitkisel protein alanında uzman Green Boy Group gibi yatırımcılarla iş birliği potansiyeli bulunuyor.

RuBisCO alanında daha önce farklı yaklaşımlar denenmişti. ABD merkezli Lemnature AquaFarms iflas ederken, San Diego merkezli Plantible ve Yeni Zelanda merkezli Leaft Foods gibi firmalar üretimlerini ölçeklendirerek pazarda yer edinmeye çalışıyor. Fudi Protein ise işleme teknolojisindeki yeniliklerle sektörde farklılaşmayı amaçlıyor.

Bitkisel Protein Pazarı ve RuBisCO'nun Yeri

Bitkisel proteinlere olan talebin arttığı günümüzde, RuBisCO'nun fonksiyonel ve nötr özellikleriyle gıda endüstrisinde daha fazla kullanılabileceği öngörülüyor. Yumurta ve whey fiyatlarındaki dalgalanma, protein takviyesi pazarındaki büyüme ve sürdürülebilirlik gereksinimleri, bu tür yeni çözümlerin önünü açıyor. Fudi Protein'in geliştirdiği model, hem çiftçiler hem de gıda üreticileri için alternatif bir yol sunuyor.

Kaynak: https://agfundernews.com/former-eat-just-exec-bets-on-alfalfa-to-unlock-holy-grail-rubisco-protein