Pentasweet, 76 Milyon Dolarlık Hassas Fermantasyon Tesisiyle Avrupa'da Brazzein Üretimine Başlıyor

Litvanya merkezli biyoteknoloji girişimi Pentasweet, hassas fermantasyon teknolojisiyle brazzein üretmek için Vilnius'ta 76 milyon dolarlık bir tesisin inşaatına başladı. Bu tesis, Avrupa'da ticari ölçekte brazzein üretecek ilk merkez olacak. Brazzein, oubli (Pentadiplandra brazzeana) adlı Batı Afrika kökenli bir bitkinin meyvesinden doğal olarak elde edilen, şekerden yaklaşık 1.500 kat daha tatlı bir protein. Ancak bitkiden doğrudan brazzein elde etmek hem verimsiz hem de maliyetli olduğu için, endüstride bu proteinin üretimi için hassas fermantasyon yöntemleri tercih ediliyor.

Yatırımın Detayları ve Üretim Kapasitesi

Pentasweet'in kurucu ortağı Danas Tvarijonavicius, projenin iki aşamada hayata geçirileceğini belirtiyor. İlk aşamada temel üretim altyapısı kurulacak ve ilk üretim kapasitesi oluşturulacak. Bu bölümün 2027 başında tamamlanması hedefleniyor. İkinci aşamada ise tesisin kapasitesi artırılarak toplam yatırım 65 milyon euroya (yaklaşık 76 milyon dolar) ulaşacak. Tesis tam kapasiteye ulaştığında, yılda 50.000 ton şeker eşdeğeri brazzein üretilebilecek. Bu miktar, özellikle şeker azaltımı hedefleyen gıda üreticileri için önemli bir kaynak oluşturacak. Projenin finansmanı için Pentasweet, Litvanya Ulusal Kalkınma Bankası ILTE'den kredi desteği aldı.

Hassas Fermantasyon ve Sektördeki Rekabet

Brazzein üretiminde hassas fermantasyon, genetiği değiştirilmiş maya veya mantar türlerinin kullanılmasıyla gerçekleştiriliyor. Pentasweet, bu alanda Oobli, Nanjing Bestzyme, Microfarmtory, Perfect Day ve Sweegen gibi uluslararası şirketlerle rekabet ediyor. Bestzyme, üretimde Aspergillus oryzae adlı bir mantar türünü tercih ederken, diğer firmalar genellikle maya bazlı sistemler kullanıyor. ABD pazarına girmek isteyen üreticiler, FDA'nın GRAS (Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen) onayını almak zorunda. Pentasweet ise önceliğini Avrupa pazarına veriyor ve bu yıl Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'ne (EFSA) katkı maddesi başvurusu yapmayı planlıyor. Bu başvuru, ürünün Avrupa'da gıda sektöründe kullanılabilmesi için kritik öneme sahip.

Brazzein'in Özellikleri ve Uygulama Alanları

Brazzein, ısıya ve pH değişimlerine karşı dayanıklılığı sayesinde süt ürünleri, şekerleme, fırıncılık ve içecekler gibi farklı gıda kategorilerinde kullanılabiliyor. Şirket, brazzein'in hem doğrudan şeker yerine hem de şeker azaltıcı olarak protein veya lif takviyeli ürünlerde avantaj sağladığını belirtiyor. Özellikle yüksek asiditeli içeceklerde, brazzein'in tatlılık etkisinin yavaş ortaya çıkması nedeniyle özel formülasyonlar gerekebiliyor. Brazzein'in temiz bir tat profiline sahip olması ve çözeltide uzun süre stabil kalabilmesi, onu stevia veya monk fruit gibi diğer doğal tatlandırıcılardan ayırıyor. Ayrıca protein yapısı nedeniyle bağırsak mikrobiyotasını olumsuz etkilemiyor ve kan şekeri üzerinde ani dalgalanmalara yol açmıyor.

Sektörde Kapasite Yarışı

Brazzein üretiminde faaliyet gösteren diğer firmalar arasında Oobli, Microfarmtory ve Bestzyme öne çıkıyor. Oobli, Meksika'daki tesislerinde 200.000 litrelik tanklarda üretim yapıyor ve önümüzdeki dönemde Guatemala'da yeni bir tesis açmayı planlıyor. Microfarmtory ise şu anda yılda 30 ton brazzein üretim kapasitesine sahip ve bu kapasiteyi iki yıl içinde 200 tona çıkarmayı hedefliyor. Sektördeki oyuncular, daha düşük maliyetle yüksek saflıkta brazzein üretimi için teknoloji geliştirme yarışında. Bu yarış, brazzein'in fiyatının geleneksel şekerle rekabet edebilecek seviyelere inmesini ve daha fazla gıda üreticisi tarafından kullanılmasını sağlayabilir.

Şeker Alternatiflerinde Yeni Bir Dönem

Brazzein ve benzeri tatlı proteinler, stevia ve monk fruit gibi mevcut doğal tatlandırıcıların yanında yeni bir seçenek olarak öne çıkıyor. Hassas fermantasyon teknolojisinin yaygınlaşması, doğal kaynaklara olan bağımlılığı azaltırken, sürdürülebilir ve ölçeklenebilir üretim imkanı sunuyor. Bu gelişmeler, şeker azaltımı ve sağlıklı gıda trendlerini takip eden üreticiler için yeni ürün geliştirme fırsatları yaratıyor. Pentasweet'in yatırımı, Avrupa'da brazzein'in ticarileşmesi ve gıda sanayisinde daha geniş kullanımının önünü açabilir.

Kaynak: https://agfundernews.com/sweet-protein-pentasweet-breaks-ground-on-76m-precision-fermentation-facility-for-brazzein