SentiaNova, Bitkisel Proteinlerdeki Tat Sorununa Yenilikçi Çözüm Geliştirdi

Zürih merkezli SentiaNova, baklagil proteinlerinde istenmeyen tatları ortadan kaldıran patentli teknolojisiyle gıda endüstrisinin bitkisel protein kullanımındaki en önemli sorunlarından birine çözüm getiriyor. Şirket, "Bitkisel proteinler, bitkisel gibi tatmasın" sloganıyla geliştirdiği teknoloji sayesinde, özellikle bezelye proteinlerinde karşılaşılan acılık, burukluk ve yeşil tat notalarını ortadan kaldırıyor. SentiaNova'nın nötr tatlı bezelye protein konsantresi örnekleri şu anda üreticilere sunulmuş durumda; ticari ölçekli üretimin ise 2024 yılının son çeyreğinde başlaması planlanıyor.

Tat ve Fonksiyonellikte Yeni Yaklaşımlar

Bitkisel proteinler, özellikle içecekler ve sporcu gıdaları gibi ürünlerde yüksek miktarda kullanıldığında, tat ve doku sorunları nedeniyle formülasyonlarda sınırlı kalıyordu. SentiaNova'nın kurucu ortağı ve CTO'su Roi Wurgaft, "10-15 gramın üzerine çıktığınızda tat sorunları başlıyor, bu yüzden formülasyonlarda genellikle birden fazla bitkisel protein karıştırılıyor" diyor. Şirketin geliştirdiği teknoloji, istenmeyen tatları maskelemek yerine tamamen ortadan kaldırıyor. Bu sayede üreticiler, ürünlerinde daha yüksek oranda bitkisel protein kullanabiliyor ve tat sorunları nedeniyle ek aroma veya tatlandırıcıya ihtiyaç duymuyor.

Fonksiyonellik açısından da önemli avantajlar sunuluyor. SentiaNova'nın ön arıtma süreci, proteinlerin dağılabilirlik, emülsifikasyon ve su tutma kapasitesini artırıyor. Bu, özellikle bitkisel sütler, yoğurtlar ve atıştırmalıklar gibi uygulamalarda daha iyi doku ve kıvam elde edilmesini sağlıyor. Ayrıca, çoğunlukla hayvan yemi olarak değerlendirilen düşük değerli proteinler, bu teknolojiyle insan gıdası olarak daha yüksek katma değerle kullanılabiliyor. Böylece hem üretici hem de tüketici açısından daha sürdürülebilir ve ekonomik bir çözüm ortaya çıkıyor.

Düşük Maliyetli ve Kolay Entegrasyon

SentiaNova'nın teknolojisi, mevcut baklagil protein üretim hatlarına kolayca entegre edilebiliyor. Şirketin CEO'su Daria Reisch, bu yöntemin basit, maliyet etkin ve düzenleyici engeli olmayan bir çözüm sunduğunu belirtiyor. Teknoloji, baklagillerde doğal olarak bulunan ve istenmeyen tatlara yol açan flavonoid ve saponin gibi bileşenleri seçici olarak uzaklaştırıyor. Isı veya buhar kullanılmadığı için proteinlerin yapısı bozulmuyor ve fonksiyonellik kaybı yaşanmıyor. Bu özellik, özellikle ısıl işlemden kaynaklanan besin kayıplarını önlemek isteyen üreticiler için önemli bir avantaj sağlıyor.

Yöntem, bezelye dışında bakla, nohut, maş fasulyesi ve mercimek gibi diğer baklagil proteinlerinde de uygulanabiliyor. Ancak, özellikle bezelye proteininde büyük bir potansiyel olduğu belirtiliyor. Şu anda mevcut kuru fraksiyonlama kapasitesinin önemli bir kısmı hayvan yemi sektörüne gidiyor. SentiaNova'nın teknolojisiyle bu kapasitenin insan gıdasına yönlendirilmesi mümkün hale geliyor.

Bağımsız Testlerle Kanıtlanan Tat İyileşmesi ve Maliyet Avantajı

Haystack Consulting tarafından yapılan bağımsız duyusal değerlendirmede, SentiaNova'nın ürünlerinin piyasadaki diğer deflavorize bezelye proteinlerine göre acılık, burukluk ve yeşil tatlarda belirgin ve tutarlı bir azalma sağladığı ortaya kondu. Vanilyalı puding uygulamasında, SentiaNova'nın ürünüyle aroma maskesi ve vanilya miktarı azaltılarak maliyet avantajı elde edildiği gösterildi. Bu, üreticilerin hem ürün kalitesini artırmasına hem de formülasyon maliyetlerini düşürmesine olanak tanıyor.

Kurucu ortak Roi Wurgaft, "Bitkisel protein tesislerinde 26 yıldır çalışıyorum; birçok ilginç teknoloji, birim ekonomik açıdan başarısız oldu. SentiaNova'yı bu nedenle kurduk" diyor. Şirket şu anda yeni yatırımcılar arıyor. Özellikle Avrupa'da bitkisel protein üretimi ve baklagil ekiminin teşvik edilmesiyle birlikte, pazarda talebin artması bekleniyor.

Sektörel Bağlam ve Gelecek Perspektifi

Bitkisel proteinlerin gıda endüstrisindeki payı artarken, tat ve fonksiyonellik sorunları sektörün büyümesinin önünde önemli bir engel olarak görülüyordu. SentiaNova'nın geliştirdiği teknoloji, bu engeli aşarak bitkisel proteinlerin hem maliyet hem de kalite açısından daha rekabetçi hale gelmesini sağlıyor. Avrupa'da yerel protein üretiminin teşvik edilmesi ve hayvansal protein arzındaki kısıtlar, bitkisel proteinlere olan ilgiyi artırıyor. SentiaNova'nın çözümü, sektörde benzer girişimlerin de yolunu açabilir.

Kaynak: https://agfundernews.com/sentianova-emerges-from-stealth-to-tackle-plant-proteins-taste-problem